Torta di Carote Mandorle e Cocco

ingredienti:

300 g carote

3 cucchiai colmi di farina di cocco
100 g di mandorle pelate

300 g farina
 200 g zucchero

3 uova

1 cucchiaino di miele
1 pizzico di sale
80 g di olio di semi di girasole
100 g di latte
1b. lievito per dolci

Sbucciare le carote e tritarle insieme alle mandorle.
Impastare le uova con lo zucchero e un pizzico di sale.
Continuando ad impastare aggiungere la farina, il lievito, l'olio, il miele, il trito di carote e mandorle,
la farina di cocco e il latte.
Infornare  a 180° per 30-40 minuti, controllando la cottura con un bastoncino di legno.
Decorare con lo zucchero a velo!

Ebbene si ancora una torta di carote, ma che dirvi, di sicuro è  tra le  mie preferite e  della mia famiglia.

Strano ma vero anche il mio Francesco ama mangiarla e mi ha pure aiutato a prepararla, mentre Fabrizietto ancora è piccino e poco interessato.

Devo dire che ultimamente Francesco mi aiuta spesso, anche se ancora non riesce a fare tanto,

ma l'importante è trasmettergli la passione per questo magnifico mondo della cucina!!!

L'abbinamento di carote e cocco non è stata una mia idea ho preso spunto da una ricetta che ha provato a fare mia cognata, e poi rivisitato la mia stessa ricetta.